純手打そば奥村本店について

奥村本店の歴史

こだわり

店舗概要

アクセス

なぜ分店を出さないのかと申しますと、各分店によって『味』に違いが出ることから、のれん分け制度にしたと伝えられています。そのため『奥』の名を持つそば店の総本店の意味での『奥村本店』でございます。


今日の当主は、初代の新七から数えて十六代目が務めております。創業時より受け継がれてきたそばの味を是非ご賞味ください。

十六代目当主 由井 新二

そば

国産の最上級石臼挽そば粉を使用し、新そばの9月中旬より11月までは、国産そば粉10につなぎの小麦粉1の比率で打つ「外一そば」を提供させていただいております。

そば粉のみの十割そばは、当店においては生粋のそばという意味で「生粉打ちそば」と申します。こちらは、1日限定10食で1年を通してご用意しております。

茹でた後はしっかりとそばが締まるように、そばを洗う水は冷水機で冷やしたものを使っています。

また、「そばつゆ」に至っても添加物は一切使用せず、国産最上級の高知県産の本節と宗田節、北海道産の昆布を使用した香り高いつゆに仕上げています。

かつ丼

明治30年ころ「5代目由井新兵衛」が東京へでかけた際にカツレツを食べ、感動してメニューに取り入れようとしましたが、当時出前が主流だったそば店では器がひとつで済む丼物が中心だったため、キャベツの上に揚げたてのトンカツをのせ、ソースでお召し上がる「かつ丼」が誕生したと伝えられています。

今日、食されている山梨県のかつ丼は、こうして当店で生まれ広まりました。

※かつを玉子でとじたかつ丼は、当店や甲府では「煮かつ丼」としてメニューにございます。